Особливості жирнокислотного складу бринзи, виготовленої з молока різних видів тварин

Б. І. Галух

У статті наведені дані про результати дослідження жирнокислотного складу бринзи, виготовленої з молока корів, овець, кіз та сумішей молока коров'ячого і овечого (1:1), коров'ячого і козиного (1:1) в умовах передгірського і гірського регіону західної України, при застосуванні традиційної і нової технології виробництва бринзи. Встановлено найвищий рівень коротколанцюгових жирних кислот і найнижчий - ненасичених жирних кислот у бринзі з козиного молока. У всіх зразках бринзи був однаковий відносний вміст біологічно активних ізомерів олеїнової і лінолевої кислот.

скачати повний текст статті в форматі PDF